中國食品報中國酒*報道

傳統飲企如何突圍，打造一支針對特定人群，具有特定功能，通過特定渠道達成銷售目的產品？在“Z世代”逐漸成長為飲品消費主體的今天，傳統工業飲品該何去何從？如火如荼的新式茶飲成為風口，怎樣進行產品創新？在4 月3日舉行的“2021飲料產業發展研討大會，譽為糖酒會的“飲品盛宴”上，飲料研發資深*、四川省食品科學技術學會飲料專業委員會主任、成都市佳味添成飲料科技研究所總經理李洲先生，分享了飲料產業現狀與新式茶飲的趨勢未來。

市場變化需要飲品創新

李洲在主題報告中分析，2020年底，中國茶飲市場總規模將達到4420億元，中國咖啡市場總規模將達到2155億元，茶飲市場規模仍將是咖啡市場規模的2倍以上；2020年，超40億元人民幣進入新式茶飲市場。預計2021年，茶飲市場規模與咖啡市場規模差距將進一步擴大。

經過原料迭代的1.0階段，品類融合多場景的2.0階段，2020年新式茶飲邁入線上線下數字化的3.0階段。90后與00后占據近七成市場，消費者選購新式茶飲時*關注是品質安全、口感口味、品牌口碑。新式茶飲品類創新加速，在奶蓋茶、鮮果茶的基礎上涌現出氣泡茶、水果奶茶新品類。

作為*家以飲料配方研發為核心的整體方案服務科研機構，成都市佳味添成飲料科技研究所多年在理論與實踐的探索，成為中國飲料產品設計整體方案創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務。6大專業實驗室，11大飲料品類研發技術，28年行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，在食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式服務，獲得行業好評，服務于匯源、伊利、娃哈哈、新希望、王老吉、完達山等飲品企業超過1000家。

共話飲品品質風味之道

會議邀請到國內資深食品行業*參會，從傳統工業飲料到新式茶飲方向，大家齊聚一堂，共議飲料研發新思維，探討飲料產業新未來。中國食品科學技術學會常務理事、原四川大學輕紡與食品學院副院長四川大學農產品加工研究院名譽院長、成都市佳味添成飲料科技研究所首席技術*盧曉黎教授主持會議。

四川大學輕紡與食品學院食品系副主任、四川大學食品科學與工程重點實驗室主任、四川省食品科學技術學會常務理事高鴻教授，四川大學華西第四醫院康復科主任唐奇醫生分享主題報告《功能性酸奶臨床功效的研究》。建議企業能從消費者實際需求出發，搭配膳食纖維，能夠做到有效管理體重和有效解決代謝性疾病患者的問題，健康*，增加產品的功能性，提供給消費者更多健康的產品，以滿足年輕消費者對天然、健康、功能性食品的追捧和熱愛。

大鵬喝水茶飲師實訓基地創始人陳鵬，在會上分享了《街飲正當紅，未來飲品方向解讀》。以90后、00后為代表的新消費群體，熱衷新式茶飲產品，對于產品的天然性、健康性、功能性和外觀顏值等，他們追求真我、張揚個性，產品的顏值、調性、口感等是否滿足個人的喜好需求，成為了重要的購買理由。對飲料的選擇正在從“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向轉移。

在接受中國食品報、四川電視臺、成都電視臺等媒體采訪中李洲介紹，憑借在飲料行業28年的經驗和客戶資源的積累，佳味添成飲料研究所已成功為飲料行業和跨界客戶提供產品開發的整體方案。通過對行業多年的認知積淀，解讀飲料產業現狀及發展趨勢，使行業中追求財富夢想的人更理智、更從容地應對飲料行業的機遇與挑戰，更快捷、更*地實現產品設計到落地，以及提高自身對飲料產品創新性市場營銷的認知，促進和推動飲料行業乃至整個飲料行業更加有序、健康的發展。